घर पर बनाएं बाजार जैसी काजू कतली, आसान है रेसिपी
नई दिल्ली (भारत)। त्योहारों के मौसम में काजू कतली ऐसी मिठाई है, जिसे लगभग हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। इसकी चमकदार सतह, मुलायम बनावट और काजू का स्वाद इसे खास बनाता है। अगर आप भी इस बार बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो इसे कुछ आसान चरणों में तैयार किया जा सकता है। त्योहारों पर घर में बनी काजू कतली न केवल स्वाद में खास लगती है, बल्कि इसे परिवार और मेहमानों के साथ बांटकर त्योहार की खुशियां भी बढ़ाई जा सकती हैं।
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री
- 4 कप काजू
- 2 कप पिसी हुई चीनी
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- घी आवश्यकतानुसार
- सजाने के लिए चांदी का वर्क, वैकल्पिक
काजू का पाउडर तैयार करें
सबसे पहले काजू को अच्छी तरह जांचकर साफ कर लें। इन्हें मिक्सर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार चलाने के बजाय थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं, वरना काजू से तेल निकल सकता है और पाउडर चिपचिपा हो सकता है।
चाशनी तैयार करें
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। चीनी घुलने के बाद चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए। काजू कतली के लिए बहुत ज्यादा गाढ़ी चाशनी की जरूरत नहीं होती।
काजू का मिश्रण पकाएं
अब तैयार काजू पाउडर को चाशनी में डालकर लगातार चलाते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं ताकि उसमें गांठ न पड़े। जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर और थोड़ा घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
बेलकर दें काजू कतली का आकार
गैस बंद करने के बाद मिश्रण को प्लेट या बटर पेपर पर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हाथ से संभालने लायक गर्म रहे, तब इसे हल्का गूंथ लें। इसके बाद बटर पेपर के बीच रखकर बेलन की मदद से पतली परत में बेलें।
अब इसे मनचाहे आकार की डायमंड शेप में काट लें। चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर सजाएं। कुछ देर सेट होने के बाद घर की बनी काजू कतली परोसने के लिए तैयार है।
काजू कतली बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
काजू को पीसते समय मिक्सर को ज्यादा देर लगातार न चलाएं। मिश्रण को पकाते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। काजू का मिश्रण बहुत ज्यादा सूखने से कतली सख्त हो सकती है, इसलिए सही समय पर गैस बंद करना जरूरी है।
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