घर पर बनाएं बाजार जैसे सॉफ्ट और स्पंजी रसगुल्ले, जानें आसान रेसिपी
नई दिल्ली (भारत)। रसगुल्ला बंगाली मिठाइयों में बेहद लोकप्रिय है। नरम, स्पंजी और रस से भरे रसगुल्ले खाने में जितने स्वादिष्ट लगते हैं, उन्हें घर पर बनाना उतना ही आसान है। सही तरीके से छेना तैयार किया जाए और चाशनी में रसगुल्लों को पर्याप्त समय तक पकाया जाए, तो बाजार जैसे मुलायम रसगुल्ले बनाए जा सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
रसगुल्ला बनाने के लिए सामग्री
छेना बनाने के लिए 1 लीटर फुल क्रीम दूध 2 से 3 चम्मच नींबू का रस 2 से 3 चम्मच पानी
चाशनी के लिए 2 कप चीनी 5 कप पानी 2-3 इलायची
ऐसे तैयार करें छेना
सबसे पहले दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबालें। गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अब नींबू के रस को पानी में मिलाकर धीरे-धीरे दूध में डालें और हल्के हाथ से चलाएं। जब दूध फट जाए और हरे रंग का पानी अलग दिखाई देने लगे तो इसे मलमल के कपड़े से छान लें। छेने को साफ पानी से धो लें, ताकि नींबू की खटास निकल जाए। कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
छेने को अच्छी तरह गूंथना है जरूरी
रसगुल्ले को सॉफ्ट और स्पंजी बनाने के लिए छेने को अच्छी तरह गूंथना सबसे महत्वपूर्ण है। छेने को प्लेट में निकालकर हथेली की मदद से करीब 8-10 मिनट तक मसलें, जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। अब इसकी छोटी-छोटी बराबर आकार की गोलियां बनाएं। ध्यान रखें कि गोलियों की सतह पर दरारें नहीं होनी चाहिए, वरना पकाते समय रसगुल्ले टूट सकते हैं।
चाशनी में ऐसे पकाएं रसगुल्ले
एक बड़े और चौड़े बर्तन में पानी और चीनी डालकर तेज आंच पर उबालें। चाशनी अच्छी तरह उबलने लगे तो तैयार रसगुल्लों को इसमें सावधानी से डालें। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाएं। रसगुल्ले पकने के दौरान फूलकर लगभग डेढ़ से दो गुना तक बड़े हो सकते हैं, इसलिए बर्तन में पर्याप्त जगह जरूर रखें। पकने के बाद गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को चाशनी में ही ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें सर्व किया जा सकता है।
सॉफ्ट रसगुल्ले बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
- दूध से छेना बनाते समय नींबू का रस धीरे-धीरे डालें।
- छेने में ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए, लेकिन उसे बहुत ज्यादा सूखा भी न करें।
- छेने को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथना जरूरी है।
- गोलियां बनाते समय उनमें दरारें नहीं होनी चाहिए।
- रसगुल्ले हमेशा उबलती हुई चाशनी में डालें।
- बड़े बर्तन का इस्तेमाल करें ताकि रसगुल्लों को फूलने के लिए पर्याप्त जगह मिले।
- पकाते समय बार-बार ढक्कन खोलने से बचें।
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